1.当心“假熟”的豆浆
不少人喜欢在家自制豆浆DIY,但有一点非常重要,生豆浆中含有皂苷、植物凝集素等常见毒素只有进行充分煮熟,才可使其灭活,但是在煮生豆浆的过程中,温度达到80~90摄氏度的时候,就会出现大量的白色泡沫,而这种煮沸现象会误以为豆浆已经煮熟。事实上,这是一种“假沸”现象,此时豆浆中的有害物质还没完全消失,喝下去可能会中毒,出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等症状。豆浆沸腾后,需要继续加热3~5分钟,泡沫完全消失后,再停止加热。
同时呢,如果有家人有腹泻、腹胀时,豆浆在酶的作用下能产气体,所以腹胀、腹泻的人最好别喝,以免加重病情。
服用抗生素时,豆浆不要和抗生素同一时间服用否则会使得抗生素的药效降低,影响身体恢复,放了太久,豆浆中含有丰富的蛋白质,在室温下容易引起细菌繁殖,容易导致豆浆腐败。而豆浆腐败后,不仅破坏其中的营养成分,还可能引起食物中毒。
2.鸡蛋和豆浆,到底能不能一起吃?
传言一:豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子,会抑制肠胃对于鸡蛋中蛋白质的消化,从而营养大大降低!
大豆中确实含有一些胰蛋白酶抑制因子,不过这些因子有个缺点——很不耐高温。也就说,只要你把豆浆完全煮熟,就无需担心会降低鸡蛋的营养价值。
传言二:鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质。
事实上,豆浆中压根就没有“胰蛋白酶”,所以这个鸡蛋豆浆相克,实乃子虚乌有。而其中的“黏性蛋白”是鸡蛋中的一种蛋白质,同时也是一种过敏原,有些人吃鸡蛋过敏,罪魁祸首就是其中的黏性蛋白。不过,如果没有过敏的情况,吃鸡蛋就不用担心。
总之,只要鸡蛋和豆浆都煮熟,不仅可以一起吃,而且营养会翻倍。
所以,鸡蛋豆浆营养高,早餐餐桌少不了,切记全煮熟才好!
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